Nieuws

Lamsweek bij De Mangerie

Remy Mooren, chef de cuisine bij Restaurant De Mangerie presenteert tijdens De Week van ’t Eperheide Lam:

Mergelland lamsrug met risotto verde, voorjaarsgroenten en eigen jus

Dit gerecht is het hoofdgerecht van het aprilmenu en wordt samen voorgerecht en kaas of dessert geserveerd voor €36,50 p.p.
Op verzoek van Maastricht Culinair deelt Remy hier het het hoe-en-wat van dit gerecht voor alle do-it-yourself-gastronomen.

Recept
1 lamsrack marineren met tijm, rozemarijn, knoflook en olijfolie. Aanbraden en zachtjes garen in de oven gedurende 10 minuutjes en daarna warmhouden. Deglaceer de pan met een lepel bouillon, passeer, en breng op smaak.

Maak een zachte risotto met daarin groene groenten zoals erwtjes, kruiden, tuinboontjes, spinazie. Blancheer een paar groene asperges en rol ze op in een plakje dun gesneden geblancheerde wortel. Bak een trosje kleine tomaatjes in de oven met peper en zout en een beetje olijfolie . Leg met 2 eetlepels 2 quenelles risotto op het bord, trancheer de lamsrack en leg tussen de risotto. Leg ook de asperges ertussen en nappeer met de lamsjus. Smakelijk!