Nieuws

Wild op de kaart

Wild Weken
Met de wildexcursie naar Nationaal Park de Hoge Veluwe geven de chef’s en smaakmakers van Maastricht Culinair de aftrap voor de Maastricht Culinair ‘Wild Weken’.  Let’s go wild! Verschillende restaurants serveren mooie gerechten.

Restaurant Harry’s pakt uit en wel met:
Coppa van wildzwijn met gestoofde linzen, gepocheerd ei en paddenstoelen

en met: Wildzwijn wangetjes met spruiten, spek en kastanje(zie bovenste foto).

Restaurant Vanille serveert Patrijs met eigen jus en in roomboter gebakken cantharellen. Dat ziet er zo uit:

Onder leiding van Chef Remy Mooren wordt in Restaurant De Mangerie Wildzwijn bereid met aardappelmousseline, witlof en paddenstoeltjes.

Bij Restaurant Château Neercanne serveren  Executive Chef Hans Snijders en Chef de Cuisine Gilbert Von Berg een Gilder  Patrijs met zacht gegaard buikspek, zuurkool en paddenstoelen met een jus van patrijs.

Restaurant Château St. Gerlach zet als culinaire tip het gerecht van Chef de cuisine Guido Le Bron de Vexela op de kaart: Wilde schieteend | gefermenteerde wortel | saus van kaneel en rode biet. Dit hoofdgerecht wordt geserveerd in het Menu Relais & Châteaux.

We gaan nog even door!

George Taselaar, Chef van Restaurant Au Coin des Bons Enfants kookt: Gebraden hertenrug met bataat, paddenstoelen uit de grotten van Kanne , spitskool stamp en kruidkoek saus.

Tijdens de week van het wild heeft Restaurant Novo 2 wildgerechten op de kaart:

  • Roodpoot patrijs: filet-gelakt – maple siroop & kaneel – structuren pastinaak – gepofte granen – tempura patrijsboutje – eigen jus
  • Limburgs hert: pistache – aardpeer – jus – grove mosterd & dragon – groene kool – witte bonen – pom pommes

Bij restaurant Les Marolles staat op de kaart:

  • Hert met stoofpotje en rode wijnsaus
  • Wild zwijn met kastanje champignons
  • Salade met gerookte hertenham en wildpaté
Tags: ,