Nieuws

Workshop Eperheide Lam

Vanochtend verzamelden de chef’s van Maastricht Culinair bij Slagerij Kusters voor een workshop naar aanleiding van De Week van ’t Eperheide Lam. Herder Ger Lardinois van Schaapskooi Mergelland was er bij. Alweer 30 jaar geleden vatte hij het plan op om met zijn kudde bij te dragen aan natuurbeheer en natuurontwikkeling. Vandaag de dag is zijn kudde gegroeid tot meer dan 2.500 schapen. Hij legt uit aan de hoe hij zijn groene idealen combineert met de gastronomische realiteit en lammeren aflevert die ook op culinair sterrenniveau de kritische toets van de chef’s doorstaan. Roy Kusters en zijn team hebben vervolgens laten zien hoe het uitbenen in z’n werk gaat en gaven volop tips over bereidingen van incourante delen, zoals bijvoorbeeld en ossobuco van lam (jammie!). Zodat er niets van die mooie lammeren verloren gaat!