Tijdens de Week van de Geitenkaas zetten de chef-koks van Maastricht Culinair bijzondere gerechten met geitenkaas op de kaart. Peter van Rooij van Restaurant Vanille in Eijsden koos voor deze stickey finger toffee van dadelcake met crème brûlée van verse geitenkaas van Sjevraoje, vanillefudge en macadamianoten. Hij deelt bij hoge uitzondering zijn recept, zodat je ook thuis een bijzonder dessert kunt serveren.
Wat heb je nodig?
- *verse geitenkaas
- *suiker om af te branden
- *tahooncress
- *macadamia noten
- *voor de fudge: 250 gram suiker | 1/4 vanillestokje | 125 gram room | 75 gram boter | 75 gram glucose
- *voor de dadelcake: 150 gram dadels, geweekt in Earl Grey thee | 100 gram zachte boter | 100 gram bruine basterdsuiker | 1 theelepel kaneel | een snufje zout | 2 eieren |120 gram zelfrijzend bakmeel
Klop de boter luchtig met de bruine basterdsuiker. Voeg langzaam de eieren toe en spatel er dan de geblenderde uitgelekte dadels met het zelfrijzend bakmeel, de kaneel en het zout voorzichtig door. Bak af op 180 graden, halve kracht, ongeveer 12 minuten.
Maak vervolgens de fudge met bovengenoemde ingrediënten en maak de dadelcake op zoals op de foto boven aan dit recept.