Nieuws

Chef’s Switch Rantrée & Vanille – deel II

De eerste Chef’s Switch van chefs Ralph Hermans van Restaurant Rantrée en Peter van Rooij van Restaurant Vanille was een kleurrijke ode aan de zomer in de tuin van Vanille.

Tijdens de tweede switch, op woensdag 20 november voerden herfstsmaken de boventoon, zoals je kunt zien in deze video (gemaakt door Studio Volt):

Het menu zag er als volgt uit:

Paling (Restaurant Vanille)
grapefruit, yuzu, Hollandse garnalen
Wijn: Borell-Diehl, Grauer Burgunder, Pfalz

Kreeft (Restaurant Rantrée)
mais, brioche, bisque
Wijn: Bernhard Stadlmann, Rotgipfler, Thermenregion

Steur (Restaurant Rantrée)
avruga kaviaar, citroen, hazelnoot, mousseline
Wijn: Tim Adams, Semillon, Clare Valley

Patrijs (Restaurant Vanille)
zuurkool, Granny Smith, Cêpes schuim
Wijn: Martin Wassmer, Spätburgunder, Markgraflerland

Hertenrugfilet (Restaurant Rantrée)
rode kool, schorseneer, bloedworst, jus nature
Wijn: Dom. De Grangeneuve, Vieilles Vignes, Rhône

Witte chocolade (Restaurant Vanille)
amandel, mandarijn, vanille
Wijn: Dom. De Cauhapé, Petit Manseng, Juracon

Deze Chef’s Switch gemist? Bij Rantrée en Vanille schuif je altijd aan voor soortgelijke creaties als in bovenstaand menu.

Voor 2020 staan er overigens ook weer nieuwe switches op het programma, maar daarover binnenkort meer!