Nieuws

Een kijkje in de keuken tijdens de eerste Chef’s Switch – Novo New Dining & Château Neercanne

Tijdens de eerste Chef’s Switch van Maastricht Culinair zorgden Chef Rodny Welters (35) van Novo New Dining en chef Gilbert von Berg (36) van Restaurant Château Neercanne gezamenlijk voor een zinderend zesgangendiner.

.

Om en om zorgden de chefs voor een uniek gerecht, vergezeld van een bijpassende wijn. In de keuken van Novo New Dining werden de kleurrijkste voorgerechten gemaakt. Het team van Novo zorgde voor Kvitsoy zalm met Oosterscheldekreeft, een taco van koolrabi, avocado, groene appel en goudsbloem. De koks van Neercanne tekenden voor toro-tonijn met foie gras, kimchi van rode kool en hazelnoot.

.

Als tussengerecht maakte Rodny Welters Tokyo black cod, als eerbetoon aan zijn recente reis naar Japan, met onder meer matcha-beurre blanc, gepofte quinoa en geroosterde zoete aardappel. Gilbert von Berg bereidde coquilles met gekonfijte kippendij, asperges en tuinbonen.

.

Bijzonder mals rundvlees van Dan Morgan vormde de basis van het hoofdgerecht. Rodny maakte het af met gestoofde wang, gebrande meloesui, groene asperge, gefermenteerde knolselderij en jus van zwarte knoflook.

.

Gilbert tekende voor het dessert: pavlova met rabarber, tropisch fruit en een sorbet van verveine-kambucha. Een perfecte afsluiter van een culinair quatre-mains in de keuken!

.

foto’s: Robbert Prevoo | Keno Media

Volgende Chef’s Switches
Op woensdag 9 oktober neemt Rodny zijn plek in naast Gilbert, in de keuken van Château Neercanne. Daarvoor zijn helaas alle tafels al gereserveerd.

Op woensdag 17 juli koken Peter van Rooij van Restaurant Vanille en Ralph Hermans van Rantrée samen in de keuken van Vanille. Op woensdag 20 november is Rantrée het toneel van de Chef’s Switch.