Tijdens de Week van de Geitenkaas zetten de chef-koks van Maastricht Culinair bijzondere gerechten met geitenkaas op de kaart. Aon ‘t Bat maakte vandaag tijdens de aftrap van de Week van de Geitenkaas een tartaar van diamanthaas met truffelcrème en oude geitenkaas van
Sjevraoje.
Wat heb je nodig?
*voor de tartaar: 200 gram diamanthaas | 25 gram gesnipperde sjalot | 10 ml Monterosa olijfolie cobrancosa | 10 gram kappertjes | peper en zout
*voor de truffelcrème: 80 ml mayonaise | 15 ml crème fraiche | 10 ml koksroom | 5 gram truffeltapenade | 2 ml truffelolie
*oude geitenkaas van Sjevraoje
*cress of kruiden ter garnering
Snijd de diamanthaas tot tartaar. Snijd de kappertjes fijn en meng ze samen met de sjalotsnippers en de olijfolie met de tartaar. Breng op smaak met peper en zout
Meng de ingrediënten voor de truffelcrème tot een mooie crème.
Maak van de tartaar torentjes in een steker en dresseer op bord. Doe de truffel crème in een flesje of spuitzak en maak hier puntjes mee op het bord. Schaaf de geitenkaas over de tartaar en garneer met cress of kruiden.