Nieuws

Twee chefs in één keuken – Gilbert von Berg van Château Neercanne en Rodny Welters van Novo New Dining

Chefs Gilbert von Berg van Château Neercanne en Rodny Welters van Novo New Dining doken na de eerste succesvolle Chef’s Switch, die plaatsvond bij Novo New Dining,  op woensdag 9 oktober 2019 wederom samen de keuken in voor de tweede switch, dit keer bij Château Neercanne – met heerlijk herfstige gerechten op het menu.

Om en om zorgden de chefs voor een uniek gerecht, vergezeld van een bijpassende wijn. We laten je met deze fotoreportage na/meegenieten van het menu en geven een klein kijkje in de keuken van Château Neercanne, waar beide chefs en hun teams gezamenlijk een bijzondere prestatie neerzetten.

Als amuse een madeleine met zwarte olijf en tandoori van Rodny (Novo New Dining) en gnocchi met mimolette en truffel van Gilbert (Château Neercanne).

Novo New Dining serveerde vervolgens een coquille met Ozaki Wagyu met onder meer aardpeer, appel, hazelnoot en basilicum, gevolgd door gemarineerde en gerookte zalm met Opperdoezer ronde, mosseltjes, bagna cauda en zeegroentjes van Château Neercanne.

De volgende gang bracht de gasten in Spaanse sferen: Lomo Ibérico de bellota, met miso, pompoen, druivenmosterd, koolrabi, steranijs en een jus van zoethout naar recept van Rodny.

Dit temperamentvolle gerecht kreeg een smaakvolle opvolging met krokant gelakt Black Angus short rib met ganzenlever, gerookte botersaus, gepofte sjalot, trompettes de la mort en mosterdzaadjes – een creatie van Gilbert.

Het feest is dan niet ten einde, want er komt nog Schotse roodpootpatrijs op tafel, eveneens naar recept van Gilbert, met buikspek van Kuusj, zuurkool, spruitjes en een jus van patrijs met gekonfijte boutjes.

Het toetje is voor Rodny, die een zoete chocoladecreatie serveert, met onder meer Madirofolo chocolade (65%), gerookt zeezout, kiawe-honing, limoengel, tonkabonen en popcorn.

Als afsluiting worden er nog twee kleine lekkernijen geserveerd: een bonbon van cacao Barry Zéphyr met zuurstok en umeshu (naar recept van Rodny) en een tijgersoes met pistachecrème (een creatie van Gilbert).

foto’s: Robbert Prevoo | Keno Media