Maastricht barst van het culinair talent. Elke avond schotelen gepassioneerde chef-koks hun gasten ware kunstwerkjes voor en toveren ze op het oog eenvoudige ingrediënten kundig om tot ware smaakmakers.
Het is soms moeilijk kiezen bij welke chef je aan tafel wil schuiven. Ieder heeft zijn of haar eigen signatuur, zijn of haar eigen beleving. Dankzij de Chef’s Switch van Maastricht Culinair geniet je op één avond van het vakmanschap van twee chefs. Gezamenlijk leiden ze één keuken. Zo geniet je tijdens een avond uit van zeer uiteenlopende gerechten, in een mooi samenspel tussen de chefs die toch ook elk hun eigen touch geven aan de gerechten.
De tweede Chef’s Switch: Vanille & Rantrée
Na de eerste Chef’s Switch van Rodny Welters van Novo New Dining en Gilbert von Berg van Restaurant Château Neercanne namen Peter van Rooij en Jerome Fleur van Restaurant Vanille en Ralph Hermans van Rantrée het stokje over.
Samen met hun beider teams brachten ze een kleurrijke ode aan de zomer, met op het menu allereerst als amuses een cheviche van cobia-komkommer, mango en avocado van Ralph en een macaron van Peter en Jerome.
Op het verdere menu veel zomerse ingrediënten: verse wilde gamba met watermeloen gegrild, piccalilly en ijzerkruid (van Ralph), paling met koriander, koolrabi, eendenlever, dashi (eveneens van Ralph) en doradefilet met oester, prei, kwartelei en bouillon van ham (uit de keuken van Rantrée).
Peter en Jerome van Vanille volgden met piepkuiken met cannelloni en salade en Sjevraoje-kaas met biet en macadamia. Vanille droeg ook zorg voor de desserts: mango & ananas met vanille, gevolgd door een affogato met een ‘spiegelei’ (gemaakt van kokos, spekkoek & calamansi) en een Aperol-bonbon.
foto’s: Robbert Prevoo | Keno Media