Nieuws

We vieren de seizoenen

Pavlova van rode vruchten bereidt in winterse specerijen

Benodigdheden:
• bramen, zwarte bessen & frambozen
• geleisuiker
• kaneel, steranijs, kruidnagel & Vanille
• plakje cake of bisquit
• crème patissier
• schuimpjes van cassis
• cremeux van mascarpone en cassis
• mint of atsina cress om te decoreren

Werkwijze:
Creme patissier:
• 250 gram melk
• ¼ vanille stokje
• 3 dooiers
• 75 gram suiker
• 25 gram custard poeder
Melk koken met vanille, ruban van suiker, dooier, custardpoeder maken en als pudding koken, aflaten koelen en los draaien tot spuitbare massa.

Schuimpjes:
• 125 gram eiwit
• 125 gram water
• 250 gram cassis
Water koken met suiker tot 120 graden Celsius en op de opgeklopte eiwitten gieten, koud kloppen en 2 eetlepels cassis coulis er doorheen spatelen.
Schuim op spuiten en in droger drogen

Mascarpone cremeux:
• 250 gram mascarpone
• 50 gram poedersuiker
• 100 gram cassis coulis
Mascarpone met poedersuiker stijf kloppen en voorzichtig de cassis hier onder door spatelen en tot een spuitbare crème maken.

Roodfruit marmelade met winterse specerijen:
• 200 gram roodfruit
• 200 gram roodfruit als decoratie
• 100 gram geleisuiker met 50 gram cassis coulis koken
• Vanille / kaneel / steranijs & 1 kruidnageltje mee koken
Coulis koken met specerijen en gelei suiker en daarin het rode fruit in mengen (niet meer laten koken en laten afkoelen dus met zichtbaar fruit). Weg zetten en specerijen verwijderen.

Opmaak van gerecht naar eigen inzicht.

Dit gerecht wordt u aangeboden door chef-cuisinier Peter van Rooij van Restaurant Vanille uit Eijsden. Veel succes en smakelijk!

Tags: