‘De Week van..’ is een nieuw initiatief van Maastricht Culinair, waarbij een regionale smaakmaker op de kaart wordt gezet. ‘De Week van ‘t Eperheide Lam’ start op 9 april. Tot en met 15 april kunt u bij deelnemende restaurants genieten van exclusieve lamsgerechten! Voor lekkere lamsnieuwtjes houd je best de website en facebookpagina in de gaten!!
Deelnemende restaurants:
Vanille
Château St. Gerlach
De Mangerie
Novo
Rantrée
Pakhoes
Les Marolles
Harry’s
Workshop bij Slagerij Kusters:
Ter voorbereiding nemen de chef’s deel aan een speciale workshop die samen met Slagerij Kusters in Margraten georganiseerd wordt. Deze slagerij staat bekend om het verwerken van vlees uit de regio. Met als mooiste voorbeeld het afmesten, slachten, uitbenen, vliezen en portioneren van de Blanc Bleu Belge runderen en kalveren die in eigen beheer worden gemest. Ook het slachten vindt plaats in eigen beheer: ambachtelijk en op kleine schaal, zodat de runderen geen enkele stress ervaren. Ook voor varkens-, lamsvlees en wild werkt Kusters samen met regionale streekproducenten (boer, herder, jager).
Tijdens de workshop staat het uitbenen van het lam centraal, verder is er aandacht voor speciale bereidingen van de incourante delen van het lam.
Over Schaapskooi Mergelland:
Deze schaapskooi in Epen, of beter gezegd in het gehucht Eperheide, draagt sinds 1991 met een kudde Mergellandschapen bij aan natuurbeheer. De kudde is inmiddels gegroeid tot circa 2.500 stuks. Dit streekeigen schapenras is meer dan geschikt om kalkgraslanden te beheren.
Vanaf het eerste weekend in januari t/m laatste weekend van maart staan de schapen op stal. Dan worden de lammetjes geboren. In deze maanden worden elke zaterdag en zondag Open Dagen gehouden. Dit jaar zijn de Lammetjesdagen van 6 januari tot 2 april. Lees meer over Schaapskooi Mergelland.
